Malokarpatská vínna oblasť · Edelstal
Vinárstvo, ktoré rastie z kameňa a času
Náš príbeh
Private label so srdcom na dvoch stranách hranice
Pannonia Vinaria je rodinný private label. Vlastníme vinice nad Svätým Jurom, historické pivnice a degustačný dom v rakúskom Edelstale, a tiež vlastné dubové sudy. Samotnú vinifikáciu však zverujeme do rúk špičkového slovenského vinárstva — víno tak vzniká v spolupráci s majstrami svojho remesla.
Hospodárime na dvoch hektároch viníc, ktoré lemujú suché kamenné múry a pásy levandule. Malá rozloha nám umožňuje venovať sa každému kru osobne a zbierať ručne.
Vo víne hľadáme rovnováhu medzi sviežosťou a hĺbkou — preto časť úrody vedieme reduktívne v nereze a časť necháme zrieť v dube.
Remeslo
Tri cesty k charakteru vína
Spôsob spracovania volíme podľa odrody a polohy. Spája ich jediný cieľ — víno, ktoré verne hovorí o svojom pôvode.
Reduktívna metóda
Riadené kvasenie a zrenie v nerezových tankoch chráni víno pred kyslíkom a zachováva sviežosť, ovocie a typickú malokarpatskú mineralitu.
Oxidatívne zrenie
Veľké dubové sudy s objemom 1500 litrov dávajú vínu kontrolovaný prístup kyslíka, šírku a komplexnosť — bez výrazného dreva.
Barrique
Malé dubové sudy (barrique) používame na zrenie červených vín 12 až 24 mesiacov. Dodávajú štruktúru, korenistosť a potenciál dlhého zrenia.
Podzemie
Pivnice vytesané do zeme
Srdcom vinárstva sú historické kamenné pivnice v Edelstale (Burgenland). Víno dozrieva v dreve, no zušľachťuje sa vo fľašiach — v tichu tmavých pivníc, kde stála teplota a vlhkosť tvoria ideálne podmienky aj na dlhé roky.